第一百六十七章 病弱残出征！ (第1/6页)

    高汤不是用来直接喝的，这是一种提鲜增香的特殊调味品。

    在没有味精的年代，厨师想提鲜就全靠一手高汤，即便现在有了味精，高汤的地位仍然没有动摇——论提鲜，两者口感差别极大；论增香，味精没那功能。

    故而有了这么一句老话：厨师的汤，唱戏的腔。

    一个戏子没练出好戏腔，这辈子就别指望火了，而一个厨师没有好高汤，也别指望食客能多赞两声。

    一锅高汤，能决定一名厨师乃至一家店的成败，这绝非夸张。

    但高汤的使用却很简单粗暴，只要原本该加水的时候，直接加高汤就行了，甚至原本不该加水的时候，你也可以淋上一点高汤，立刻能让菜品提升一个等级。

    现在，直川吉乃就熬出了整个职业生涯中的第一锅高汤。

    “马马虎虎吧！”

    七原武指挥直川吉乃快火翻炒了一道青菜，中间淋了半勺高汤，爆出一团热气，然后挑了一筷子尝了尝，给出了评价。

    不是说直川吉乃cao作有什么问题，是原材料有缺陷。要真想熬好高汤，辅料直接用老母鸡、大肘子、干贝、肥鸭之类食材最好，那才能做到“有鸡鲜，有鸭香，有肘浓”，能说一声是精品，但考虑到成本问题，现在只能用鲫鱼、鸡架、鸭架、猪皮、鸡爪之类便宜货代替，勉强出效果，只能是马马虎虎汤。

    不过问题不大，反正又不是他吃，普通食客该分辨不出来。

    他给的评价很一般，直川吉乃心中一颤，还以为自己哪里出了错，连忙取筷也小心尝了尝。

    自己做的菜，味道自己最清楚，快火