第319章 (第1/4页)

    用剪刀顺着侧身剪开壳子，这是处理龙虾时开头的基本做法；壳子上的冰刺全部用火化掉，普通的刀具不能奈它们何，这时候就该用到魔法。

    虾钳她另有用处，割下放到一边。首先，她要把虾尾rou取下来。

    这部分的rou最为肥嫩，几乎没有什么纤维，这一部分最为适合蘸料生吃。西琳轻切下来一块品尝一口，肥嫩是肥嫩，但发觉自己还是不爱吃生食，这肥嫩的虾尾也只能和虾身作同一用途了。

    虾头剪掉、去除虾脑虾膏，剩下的部分就用来熬汤。在锅里抹上一层黄油、碎好的虾身壳放于其中，再加上些碎好的大蒜、胡椒、盐等调料，盖盖焖好。取出的汤还有下一道工序。

    那两只大螯她塞上迷迭香和味淋进锅去煨了，等红彤彤的大螯出来还有装饰作用。第一道汤煮好后她把杂七碎八的东西都过滤掉，在里面重新添上切碎的生火腿片。用老师的方法这里面应该添上西蘑和香芹的，可惜这两样东西西琳都没有，只能用吊高汤的火腿来代替了。

    好在苔原出产的火腿分量味道皆优，称之为她见过的最好的火腿也不为过。新的鲜汤吊出来后可过滤也可不过滤，接下来西琳要把龙虾rou在里面过一遍，煮至恰当状态为止。

    说起来这鲜汤龙虾还有另一种做法，就是将龙虾rou和奶酪一起去焗，随后用清汤浇在底下的铺面