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  今天的新菜是酱排骨。

    叶蓁兑换的这道菜，是著名的三凤桥的酱排骨，也称无锡酱排骨。

    上好的猪排骨，用刀剁成大小适中的小块，这剁排骨叶蓁可不敢用飞雁刀，这把刀太小了，灵巧由于厚重不足，用来剁排骨怕是切不动。

    好在现在叶蓁的刀技经过几天不间断的练习已经小有所成，即使拿着一把普通的中式菜刀，也能灵活施展。

    然后将剁好的排骨用盐，嫩rou粉拌匀，进行腌制。”

    由于腌制需要的时间过长，叶蓁都是在前一天事先腌制好。

    将腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。这样，可以去掉排骨上多余的盐分，不会让排骨过咸。

    接着，叶蓁把锅内的汤全部倒掉，在锅里倒入少许油，加入少许白糖，炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

    酱排骨取一个“酱”字，最后的酱料可以说是这道菜的关键。

    叶蓁取料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花……放入锅中，再倒入清水，盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入特制酱料，等烧到差不多入味以后，改成中火收汁。

    做出来的酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥rou烂、香气浓郁、甜咸适口。

    叶蓁做菜的时候，柜台的玻璃外站了不少人。

    食味的客人们现在都有了一个新的爱好——他们喜欢看叶蓁做菜。

    不像有些人，或是大开大合，或是笨手笨脚，或是细致入微。

    叶蓁做菜的时候，总是有一种行云流水的感觉。没有可以要把某一样东西做的特别好，特别精巧，但是从刀功到火候，每一步，叶蓁做的都有一种合乎自然的韵律在里面。