Chapter 7 牛rou火锅 (第5/9页)

“所以说啊，你跟我说一些你跟旭哥的事情呗。你们小时候都玩什么？”

    “去田里抓蜻蜓啊，你没去过啊。”源漫不经心地答了一句。转头对小姑娘一本正经地说道，“这些事晚点我都告诉你。现在让我专心吃饭。”

    从第一盘牛rou上桌开始，他就已经没心思搭理这些情情爱爱的事情了。

    牛rou火锅，在潮汕人心中有特殊的地位。不如说每一种食物都有特殊的地位，但是牛rou火锅地位特别重要。对于追求极致新鲜优质食材的潮汕人来说，现宰现卖，淡而不寡的牛rou火锅最能满足潮汕人挑剔的胃口。沿用菜市场的提法将rou分解为嫩rou、五花趾、吊龙、雪花、肥柄、匙皮等不同部位。部位不同，肥瘦口感滋味都不一样，也给人们仔细品味每一部分rou质细微差异的空间。由于分切部位不同，再挑剔的老饕也能找到令自己满意的部位。林东旭不太喜欢肥rou，偏爱爽脆爽口的五花趾。而林书源则喜欢细嫩鲜甜的脖仁。就算口味在怎么不相近的两人，也能在一个餐厅里得到和解。

    吃牛rou火锅不分季节，夏夜里在露天餐厅吹着凉风吃着火锅别有一番滋味，只是要求严格的老饕觉得夏日炎炎，牛并不肥美，rou吃起来少些滋味。待到秋风起天气渐凉，叫上几个老友，围着一锅微沸的牛骨汤涮rou吃rou，喝酒叙旧，说一说近来的状况，感受着锅的热气，感受着平淡而不失滋味的生活。

    既然讲究口感，那火候自然是有要求，不同rou又不同的烫煮时间，多一秒少一秒，滋味大打折扣。涮rou这件事从来都是交由在场最得心应手的人去做。这样手艺娴熟技巧老道的人，去到哪里都受人欢迎博人尊敬。