第876章 手冲咖啡注水的手法（上） (第3/4页)

画圈注水法。

    像韩天明这样的一刀流，是最先被老师批斗的一种手法。

    说是这样出来的咖啡根本会萃取不到位又或者萃取过量，导致最终的咖啡口感下降。

    然而今天这场比赛的结果却颠覆了他们的认知。

    一刀流居然比画圈流更好？

    “注水的核心，是让咖啡粉和水充分接触。”

    徐来趁着注水的功夫，给大伙解惑。

    要说注水方法，就不得不先说一下三段注水的目的。

    第一次注水用到总量的20%，其目的是焖蒸。

    第二次注水20%，其目的是使得咖啡的风味得到了完全的溶解，这样就能做出风味更加醇厚的咖啡了。

    第三次，也是最后一次的注水，用到了总量的60%。

    这一步的目的是最终的萃取。

    综合来看，三段注水都是为了让咖啡和热水得到充分地接触，是为了提取咖啡粉中的风味物质。

    “你们有注意到，这个滤杯的形状吗？”

    徐来将一个空余的滤杯举在手里。

    滤杯是玻璃材质的，纯净透明，其造型是一个倒立的圆锥。

    一群咖啡师皆是眨了眨眼睛，脸上写着大大的不解。

    这不就是最常见的V形滤杯吗，大家最开始的时候，都是用的这种，这有什么好说的？

    “咱们来做个实验吧，分别用一刀流和画圈流冲一下咖啡。”

    徐来不慌不忙，从旁边取出一个仪器。

    “这是实时温度计，我待会儿把它插到咖啡粉床的中部，然后那边的电脑上会实时显示温度变化的曲线。”

    说完，徐来取来咖啡