第233章 (第3/3页)

霆拿的：“味可以，火候稍微差点。”

    人家这也不是专门的饭馆后厨，也只能到这个地步了。

    “孩儿，你自己吃，爹一会试菜，太饱了影响判断。”

    封疾也不恼，爹总偏大爹爹嘛，正常。

    沈常念咀嚼完嘴里的鸭rou继续烹饪。

    取铁锅倒入清水烧开，加入葱、姜精盐、米醋，将鳝鱼全部下锅，盖严，待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，

    氽烫鳝鱼放盐是使鳝鱼rou不裂开，放米醋是使鳝鱼rou发松、发亮，并有除腥味的作用，这一步骤结束，就转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净，

    持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，

    划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底，划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背rou两侧连住成条状。

    将鱼rou以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾一指长处齐刀切下，整齐地放在盘内，因为此菜只取用鳝鱼尾部。

    其余部位也不会浪费，一会爆炒了便是。

    沈常念惯会利用食材，哪怕拥有万物生，也绝对不会浪费。

    在小碗内放鸡清汤、上等酱油、镇江香醋、胡椒粉，用筷子调匀成汁液，将大蒜洗净后切成沫，芫荽择洗干净后备用。

    取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾rou烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末，另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，芫荽或者自己喜欢的菜围于盘边，即可上席。