徐州伏羊节―不容错过的美食体验! (第5/6页)

也确实会作羊rou。

    羊rou在中国几千年的饮食文化中，起伏迁变，从秦汉时期重要rou食的地位，到后来随着农耕技术的不断进步而渐渐和畜牧业一起式微，再到随着北方少数民族的马蹄一起重新南下，所没有改变的，是它特有的美味。不过，这样的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能为人享用。而，不客气的说一句，徐州，就算不是中国最会烧羊rou的地方，至少也是最会烧羊rou的地方之一。

    在徐州，想吃羊，至少可以作出百十种花样，更把各种菜系的技法都吸收改造，统统用到了羊身上：营养丰富的清汤羊rou原汁原味的白水羊rou味道鲜美的红烧羊rou火辣辣的川江羊rou口感酥嫩的香酥羊排热火朝天的烤全羊，大盆端出来的黄焖羊rou鲜辣爽口的五毒凉拌从名字到味道都大有特sè的羊蝎子更不要说那些散布于大街小巷的羊rou汤馆和最草根不过却又最好吃不过的羊rou烧烤，前人说，五岳归来不看山，徐州人说，徐州归来不吃羊

    吃羊，不仅是坐下来吃，更要科学的吃，文化的吃。徐州人吃得主要是山羊，和绵羊相比，味道比较平顺，脂肪含量也低得多，没有那种肥腻的口感。而从山羊的养殖周期上看，最适合食用的就是夏季。经过夏两季的饲养，这时的山羊膘肥rou嫩，恰到好处，宰杀后rou味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，最宜食用。在最热的ri子里，喝上一碗调着辣油米醋和香菜的羊rou汤，大汗淋漓，或是面对一盆葱酱蒜花椒等热xg作料烧出来的羊rou，大快朵颐，不仅有着说不出的痛快