第29章 东坡rou (第2/4页)

》，里面就简单记载了红烧rou的做法。

    更让大家熟悉的记载，宋代的苏东坡到杭州出差，帮当地人治理水患，建造堤坝，做了些好人好事，当时的杭州人民非常感谢他，省吃俭用送了他好些猪rou。zWWx.org

    苏东坡为人清正廉洁，当然他也可能是不好意思一个人享用，就把这些猪rou绑起来烧的红通通，酥烂烂，然后切成了一个个小块，分给了帮忙干活的工人。

    人们看他连吃rou都分给劳苦工人，所以越发爱戴他，把他送来的rou，叫做东坡rou。

    东坡rou的成品和《齐民要术》记载的有些区别，卖相更加齐整，今天君荷要做的，就是东坡rou。

    五花rou洗干净、焯水，切成大小规整两指或三指宽的小块，用稻草或者马兰绳捆一下，防止蒸散。然后将葱片、姜片铺满砂锅的底部，五花rourou皮朝上，整齐摆列在砂锅里，倒糖色水、生抽、老抽等调味品，最重要的是，一定要加些绍兴酒，少了绍兴酒的东坡rou，就不叫东坡rou了。

    等砂锅沸腾后，转小火炖煮，这一阶段十分费时间，正常来说，一道正宗东坡rou大概需要2个小时炖煮，再加上半小时大火蒸，但君荷发现，自己把灵气加入到菜里之后，这道菜的时间缩短了，原来需要两个多小时，现在一个半小时就差不多了。

    当然，也有人为了讨巧偷时间，直接用铁锅或者高压锅炖煮，基本就是起锅烧油放冰糖炒糖色，煸出些油脂，让rou挂上糖色之后，就加开水或调料。炖上一小时再取出来隔水蒸。但这样的做法，东坡rou肥rou部分会显得油腻。

    海边，海狗子饿得前胸贴后背，但赞赞这个小胖