第872章 顶级咖啡（下） (第3/4页)

度都不快，因为这两步的目的分别为“升温”和“浸润”，少量的热水逼出咖啡的风味物质。

    而最后一次60%的注水得快，因为咖啡粉的温度已经升了起来，得在最快的时间内利用余下的热水将所有的风味物质萃取出来。

    全部倒完之后，一切就得交给时间。

    这个时候，一些经验老道的咖啡师还需要晃动一两次滤杯，目的是防止让咖啡粉残留在杯壁上。

    通常来说，萃取的时间大约是3到4分钟。

    像韩天明这样，两分半就直接开始倾倒咖啡液的，真的是没怎么见过。

    不！

    准确来说应该是听都没有听过！

    “完了，彻底完了，这咖啡铁定比不过许秀了。”

    “这样的话，萃取不足，会导致口感偏酸的。”

    “樱园食堂的牌子，就这么给毁了吗……”

    不少人摇头叹息，表现出一副痛心疾首。

    虽然他们已经尽可能小声了，但依旧是被韩天明给听到了。

    “放心，输不了。”

    说完，韩天明直接将一小杯咖啡放到了桌子上，而后更是朝着对面的许秀使了个眼色，“趁热喝，别一会儿凉了扯这扯那。”

    今天的评委是比赛的双方，也就是两人互喝对方的咖啡，然后自行决断胜负。

    事先有人担心这样会不会出问题，毕竟万一到时候许秀硬说他的咖啡更好怎么办？

    没有裁判，谁都不好说。

    但后来大夏国的厨师协会给出了一个相当霸气的回复：“只要他敢！”

    这下，所有人都放心了。